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Auteur : Dominique Auzias
Catégorie : Livres,Cuisine et Vins,Desserts
Broché : * pages
Éditeur : *
Langue : Français, Anglais

LE CHOCOLAT En 1502, lorsque Christophe Colomb débarque sur le sol américain, les autochtones lui offrent un bol de chocolat comme cadeau de bienvenue. A cet instant, personne ne sait encore que le cacao va revêtir une importance capitale dans le commerce international. Colomb, préoccupé par sa recherche de la route vers les Indes, constate que les indigènes l'utilisent à la fois comme boisson et comme moyen de paiement mais il s'en désintéresse totalement. Au temps des Mayas et des Aztèques Il faut remonter aux environs de l'an 400 pour trouver les premières traces de consommation de fèves de cacao. Les Mayas sur le territoire desquels poussait le cacaoyer, avaient probablement vu faire des singes, qui consommaient la pulpe blanche entourant les fèves, celles-ci étant trop amères pour être mangées telles quelles. On ne sait pas avec précision comment leur vint l'idée de laisser germer les graines ni comment ils pensèrent à les faire griller. Toujours est-il que le cacao conquit rapidement les ethnies voisines : les Toltèques puis les Aztèques qui les assujettirent lui vouèrent un véritable culte. Selon eux, Ouetzalcoatl, roi et prêtre, était considéré comme un dieu vivant car il avait éduqué ses sujets à la culture du cacao. Pendant des siècles, ceux qui allaient devenir plus tard les «Indiens» fabriquèrent du cacas au départ d'une pâte compacte faite de fèves grillées. Additionnée d'eau et d'épices diverses (vanille et cannelle mais aussi poivre et autres condiments très relevés), elle devint une boisson très appréciée bue tant par le roi que par les plus pauvres de ses sujets.

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